Lamothe-Abiet Excellence bio nature

Metschnikowia pulcherrima

La bioprotezione consiste nel controllare in modo precoce la flora indigena presente sull’uva. Questo momento, estremamente sensibile tra la raccolta dell’uva e l’aggiunta di lieviti rappresenta il rischio maggiore nello sviluppo di deviazioni microbiche (lieviti non Saccharomyces spesso fonti di difetti tra i quali Brettanomyces, batteri,…). Al contrario della solfitazione che distrugge questi microrganismi, la lotta biologica consiste nell’inoculare un lievito con poca attività fermentativa per occupare l’ambiente e evitare così , in modo naturale, la moltiplicazione di microrganismi indesiderati

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