Lamothe-Abiet Excellence X-Fresh

Lachancea thermotolerans

Excellence® X-FRESH è un lievito Lachancea thermotolerans (non-Saccharomyces) selezionato per l’enologia e capace di produrre acido lattico in fase di fermentazione a partire da zuccheri fermentescibili. Questo porta contemporaneamente all’acidificazione naturale del mosto in fermentazione e alla riduzione del grado alcolico. Si traduce in vini con un profilo più “fresco e fruttato” e un migliore equilibrio organolettico. La riduzione del pH permette anche una migliore stabilità microbica e colloidale del vino durante l’affinamento.

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