Uvaferm Enolzyme Mpf

Preparazione enzimatica per macerazione prefermentativa

Enolzyme Mpf è un enzima messo a punto per la macerazione prefermentativa a freddo delle uve rosse: favorisce l’ estrazione selettiva dei polisaccaridi, degli aromi in fase acquosa, e dei tannini della bacca dell’uva limitando quelli astringenti dei vinaccioli. Enzima d’elezione per la produzione di vini morbidi e fruttati, presenta una bassissima attività antocianasica e cinnamil-esterasica.

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